Možda će vam zvučati potpuno nevažno, no način na koji režete komad mesa zapravo ima velik utjecaj na njegov okus, sočnost i oblik. Kako izvuči najviše iz svakog komada mesa, saznajte u nastavku…
Meso životinja koje jedemo njihovi su mišići, a upravo mišići sastavljeni su od mišićnih vlakana. Vlakna su u mesu poredana paralelno, poput komada drveta uzduž prerezanog po pola. Na nekim komadima mesa vlakna se jasnije vide nego na drugima, no u svim komadima mesa su prisutna.
Način na koji režete upravo mišićna vlakna je ono što utječe na okus mesa, njegovu sočnost, pa i oblik. Nije samo odrezak bitan, bitan je i način rezanja. Kako biste izvukli ono najbolje iz mesa svaki put, potrebno je prvo identificirati mišićna vlakna u mesu i odrediti njihov smjer. Zatim uzmite nož i zarežite komad mesa okomito na smjer vlakana. Ovime se postiže skraćivanje vlakana zbog čega je meso lakše za žvakanje. Iz tog razloga ispušta više sočnosti, a samim time je i njegov okus potpuniji.
Režete li meso paralelno s mišićnim vlaknima, dobit ćete tvrdo meso koje mnogo teže žvakati i koje ne daje svoj maksimum, bez obzira na vaše kulinarske sposobnosti. Zato, brzo se podsjetite geometrije i zapamtite – samo okomito!
