BEEF WELLINGTON/BIFTEK WELLINGTON

SASTOJCI:

• juneći file (biftek)
• lisnato tijesto
• maslinovo ulje
• senf
• sol, papar
• mix gljiva
• brandy
• kuhani kesteni
• pršut
• češnjak
• timijan
• jaje
• krupna sol

 

PRIPREMA:

Očišćeni file od žilica i opne posolite i popaprite pa zapecite kratko na vreloj masnoći sa svih strana do karamel boje. Premažite još toplo meso senfom sa svih strana.

Nasjeckajte gljive i dodatno ih izmiksajte u blenderu, dodajte sol, papar i kuhane kestene. Tako izmiksanu smjesu zapecite na suhoj toploj tavi, povremeno promiješajte i tako dok sva tekućina iz gljiva ne ispari i reducira smjesu maksimalno. Kada se počne hvatati korica na tavu, deglazirajte smjesu s malo brandya. Dodajte nasjeckani češnjak i timijan. Promiješajte i istresite smjesu u hladnu posudu kako bi se brzo ohladila, najbolje raširiti na plitku tavu.

Na prozirnoj foliji složite tanke listove pršuta i po njima smjesu gljiva, ali ne skroz do kraja pršuta. Na smjesu stavite biftek i uz pomoć folije zarolajte sve zajedno, dobro stisnite i zavrtite krajeve kao da pakujete bombon. Ostavite u hladnjaku 15ak minuta.

Odrolajte lisnato tijesto na plastičnu foliju, kao i štrucu mesa pa je stavite na tijesto, višak slobodno odrežite, ali bočne krajeve dobro zatvorite kako smjesa ne bi iscurila. Štrucu zamotajte u prozirnu foliju i dobro stisnite i bočno zafrkajte opet u oblik bombona. Ostavite u hladnjaku na nekoliko minuta. Ako imate vremena, bilo bi idealno i cijelu noć kako bi se svi okusi proželi i stvorila kompaktna masa.

Zagrijte pećnicu na 200°C.

Izvadite štrucu iz hladnjaka, skinite foliju te je premažite izmućenim jajetom, po želji nožem malo oslikajte i posipajte s malo krupne soli. Stavite peći cca 30ak minuta ili dok pečenka ne dobije lijepu boju.

Znalci kažu da za savršeno pečeni Wellington unutarnja temperatura mesa treba biti 55-60°C kada je gotovo. Mi smo pekli prema savjetu našeg mesara bliže "well done" izvedbi, jer kaže on da je to uobičajeno kod naših ljudi.

Meso prije rezanja obavezno ostavite 10ak minuta da odmori.

Poslužite uz mladi špinat sotiran na maslacu.

Dobar tek i sretni blagdani!