Recepti

Put oko svijeta s domaćom junetinom: Harira

Tradicionalna marokanska juha (čorba) koja obilježava ramadanski mjesec muslimanskog svijeta. Naime, svako se večer pri zalasku sunca baš ovom juhom i molitvom prekida cjelodnevni post tijekom ramazana.

Large 0d0f936b 2d95 41bb 8d42 7b9a47e105b7

Jednostavan

 

Tradicionalna marokanska juha (čorba) koja obilježava ramadanski mjesec muslimanskog svijeta. Naime, svako se večer pri zalasku sunca baš ovom juhom i molitvom prekida cjelodnevni post tijekom ramazana. Harira je čorba koja se radi od slanutka, leće, rajčice uz dodatak junetine ili ovčetine, domaće kokoši ili samo povrća. Karakterizira je puno začina, a poslužuje se uz dosta svježeg peršin lista i cijeđenog soka limuna.

 

opis

 

Maroko je zemlja s mog top 5 popisa za obići čim se putovanja malo otvore i svijet opet zaživi punim plućima. Do tada, pokušala sam malo istražiti i čuti iskustva onih koji su imali prilike uživati u ovoj moćnoj čorbi za koju kažu kako je pravo zimsko jelo za hladne dane i duge noći, jer okrepljuje i vraća snagu. Jednako je ukusna u mesnoj i Vege varijanti i privlači sve prisutne svojim neodoljivim mirisom. Hvala Boris na podijeljenom iskustvu i originalnom kompletu posuđa za posluživanje Harire koje je stiglo iz Maroka. Recept koji ću danas napisati jednostavan je i prihvatljiv nama u Hrvatskoj i sve ove namirnice moći ćete pronaći bez problema.

 

Sastojci:
1 kg juneće potkoljenice (“močing”)
1 limenka slanutka
1 limenka leće
maslinovo ili neko dr.biljno ulje
1 veći ljubičasti luk
2 stabljike celera s lišćem
do 3 litre junećeg temeljca ili juneće kosti
6 rajčica
1 vezica peršin lista
korijander
1 žlica mljevenog đumbira
1 žlica cimeta
1/2 žlice kurkume
3 žlice paste od rajčice
1 šalica riže dugog zrna
sol, papar
brašno (opcionalno)

 

Za posluživanje:
limun i sjeckani peršin list

 

opis

 

Ovo je popis namirnica za 6 osoba i pripremite veću dublju posudu za kuhanje. Zamolite u Mesnici Ravlić neka vam nasjeckaju junetinu na kocke.

 

 


Nasjeckajte peršin list, celer stablljikaš i luk. Razrijedite koncentriranu rajčicu u malo vode. Procijedite slanutak i leću. Ogulite rajčicu i nasijecite na kocke, ali uklonite sjemenke. Zagrijte temeljac do vrenja ili pripremite juneću kost koju ćete kuhati u čorbi. Zagrijte ulje u većoj posudi i dodajte nasjeckanu junetinu. Zapecite sa svih strana do karamel boje i korice. Dodajte nasjeckani luk i celer, narezanu rajčicu, juneću kost, slanutak, začine i zalijte s vodom neka prekrije sve sastojke, poklopite. Kuhajte na laganoj vatri cca 30 minuta.Dodajte ocijeđenu leću, razrijeđenu pastu od rajčice, nasjeckani peršin list i korijander i zalijte s 2,5 litre vode ili temeljca ako niste stavili kost da se kuha. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri cca 60 minuta. Dodajte rižu, promiješajte i kuhajte još cca 15 minuta. Probajte, posolite i popaprite. Ako želite gušću čorbu, razrijedite malo brašna s toplom juhom iz posude i vratite. prokuhajte još 5 do 10 minuta i poslužite uz puno peršin lista i cijeđenog limuna. Umjesto riže možete koristiti i neku sitnu tjesteninu ili bulgur.