Kako roštiljati poput profesionalca?
Ima li bolje prilike za roštilj od produženog vikenda za Praznik rada? Početak svibnja obično sa sobom nosi prekrasne duge dane, tople povjetarce i savršene uvjete za grill u dvorištu. Ili na balkonu. No, bez obzira na to gdje roštiljate, ova kulinarska umjetnost nije tako jednostavna kao što se na prvu možda čini. Donosimo vam top tri savjeta kako ovaj vikend, i zauvijek roštiljati poput profesionalca!
Neka bude vruće
Jedna od najčešćih grešaka koju radimo pri roštiljanju je stavljanje mesa na nedovoljno vruć roštilj. Kako bi roštiljanje bilo što lakše, a meso što ukusnije, zagrijte roštilj petnaest do trideset minuta prije početka grillanja. Optimalna temperatura za grillanje je oko 180 stupnjeva, što možete izmjeriti termometrom za meso. Pravilno zagrijan roštilj sprži meso pri kontaktu zbog čega se ono ne lijepi za rešetke, a istovremeno se posljedičnom karamelizacijom poboljšava okus mesa.
Marinada je vaš najbolji prijatelj
Čak i ako alo pogriješite pri roštiljanju, marinada može spasiti stvar izvrsnim okusom. No, meso koje ćete roštiljati potrebno je marinirati dvostruko dulje nego što je uobičajeno preporučeno – idealno, meso marinirajte u hladnjaku cijelih dvadeset i četiri sata prije nego što ga bacite na grill. Razlog ovomu je taj što dim koji izlazi iz roštilja često aromom nadjača začine u marinadi. Za još bolji okus, meso ili povrće pri pečenju dodatno marinirajte prelazeći preko njega kistom umočenim u marinadu svakih desetak minuta. Tako ćete mesu dodati vlažnost, dodatno privući aromu dima i nježno ga dodatno karamelizirati za najukusnije meso ikada.
Izbjegavajte plamenove
Svakome se zna dogoditi da pri roštiljanju bukne plamen nakon što iz mesa iscuri masnoća i padne na ugljen. No, jeste li znali da ovo može biti opasno po zdravlje? Ovo zagorijevanje masnoće uzrokuje pojavu kancerogenih spojeva, a s obzirom na to da se meso nalazi izravno iznad plamena, ti se spojevi mogu akumulirati na njegovoj površini. Osim toga, plamen može zagorjeti meso koje pripremate prije nego što se ono u potpunosti iznutra termički obradi. Kako biste ovo spriječili, odabirite meso s manje masnoće ili vidljivu masnoću uklonite nožem, a grillate li perad, uklonite kožu prije nego što meso stigne do roštilja. No, dogodi li se ipak koji plamen, spasit će vas boca vode s pipkom s kojom ćete brzo moći ugasiti neočekivano plamenje. Držite je u svojoj blizini svaki put kad roštiljate.
