Savjeti za uspješno i sigurno kolinje

 

Vrijeme kolinja je pred nama, a mi vam donosimo savjete kako uspješno izvršiti kolinje od kupljenih komada svježeg mesa u Ravlić mesnicama i dobiti prave domaće okuse kobasica, šunki, čvaraka i ostalih tradicionalnih slavonskih proizvoda.

 

Kako bi vaši poizvodi bili izvorno domaći, najbitniji je odabir svježeg i kvalitetnog mesa. Meso koje kupujete mora biti rumeno roze boje, na oko svježe i prirodno uzgojeno na slavonskim farmama. Upravo takvo pronaći ćete u svim mesnicama Ravlić.

 

 

Obrada samog mesa je apsolutno važna, no fokus mora biti na dobrom odabiru komada mesa, kao i na začine za željeni finalni proizvod.

 

Za domaću slavonsku kobasicu potrebna vam je određena količina svinjskog vrata, plećke te višak od svinjske potrbušine. Za kobasicu je poželjno da bude malo masnija stoga je dobro u nju umiješati I leđne slanine.

 

 

Sve to potrebno je samljeti jednom na šajbu širine 12 milimetara. U mljevenu smjesu mesa, dodate začine; sol, papar, papriku i češnjak po vlastitoj želji i preferenciji okusa. No preporučeni omjeri su sljedeći 1.8% soli, 0.8 % ljute paprika (ukoliko je paprika kupovna stavljamo 0.8%, ukoliko se radi o domaćoj baranjskoj paprici omjer varira od 0.4 do 0.6 zbog izraženije ljutine). Za boju možete dodati još i slatke paprike, no ne previše jer može izazvati gorčinu finalnog proizvoda. Ako niste sigurni kako ispravni umiješati začine, u Ravlić mesnicama možete pronaći i gotove smjese začina koje će vam dodatno uštediti vrijeme pri pripremi ukusnih slavonskih kobasica.

 

 

Za izvorni slavonski kulen koristite isključivo crveno svinjsko meso, kare i but uz određeni postotak leđne slanine. Kako bi kulen postao kulen kakvog ga poznajemo i volimo, potrebna je posebna kombinacija začina. Većina ljudi u Slavoniji i baranji dodaje sol, papriku i češnjak, no ostatak preferira samo začinjavanje sa soli i paprikom. Meso je potrebno samljeti jednom, na šajbu 8 do 10 milimetara. Mljevenu smjesu miješamo sa začinima prema sljedećim omjerima : 2% soli, 0.9 % ljute paprika, te po želji češnjak. Preporučamo zamiješanu smjesu probati kako biste znali jeste li meso začinili prema vašem ukusu.

 

Kulenova seka dobije se na identičan način kao i kulen, miješamo isto meso s istim začinima ali ga punimo u usko crijevo. Kulenova nastala je samo iz potrebe ranije degustacije, jer one zbog tanjeg i užeg crijeva sazriju za mjesec dana, a kulen za 4 do 5 mjeseci.

 

 

Za domaću pećenicu, šunku i slaninu, potrebno je kupiti svinjski kare, svinjski but te svinjsko carsko meso. Po potrebi možete zamoliti svog mesara da vam navedeno meso obradi ili ćete obradu vršiti sami. Nakon obrade mesa, sljedi soljenje.

 

U Slavoniji poznajemo dvije vsrte soljenja: soljenje na suho i soljenje u vodi tzv. salamuru. Prvi korak je ručno nasoliti komade mesa za pećenicu ( svinjski kare), šunku (svinjski but) i slaninu (svinjsko carsko meso). Svaki komad mesa potrebno je dobro natrljati soli sa svake strane. Nakon toga svaki komad slažemo u bure ili kacu (drvena ili plastična velika posuda). Prvo se slažu šunke jedna do druge, na šunku se slaže slanina, a na slaninu se slaže pečenica. Nakon dva dana od kolinja, kada se meso dobro ohladilo i kada je odstojalo u soli, stavlja se u salamuru.

 

 

Za salamuru je potrebno proučiti omjere vode i soli, no mi vam preporučamo tradicionalni slavonski način, kojim se ranije pravila salamura. U kantu s vodom na dno stavimo jedno svježe jaje. Postepeno dodajemo sol te kada se jaje podigne na površinu vode znamo da smo postigli zasićenu otopinu, kojom zalijemo naše proizvode. S dobivenom salamurom zalijemo proizvode na način da šunke i slanina budu potopljene vodom, a pečenica samo na pola. Proizvodi u salamuri moraju odležati prema sljedećem rasporedu: pečenica tjedan dana, slanina dva tjedna, a šunka 4 tjedna. Nakon vađenja iz salamure proizvode direktno stavljamo na sušenje dimom, osim šunke koja prije stavljanja na dim ide pod prešu. Za prešanje šunke preporuča se 48h, no prema nekim domaćinstvima dovoljno je i 24h.

 

 

Ovakav način pripreme s kupovnim komadima mesa, koji su već prethodno obrađeni štedi vrijeme za pripremu, ali i kasnije čišćenje, cijeli postupak traje kraće, brže imate spremne proizvode, a niži su i sami troškovi domaćeg kolinja.

 

Nadamo se kako su vas naši savjeti inspirirali da se odvažite na izradu vlastitih proizvoda. Osim svježeg mesa u Ravlić mesnicama možete pronaći i sav popratni materijal poput začina, crijeva i kuka za meso, a ove godine možete pronaći taj asortiman po posebno dobim cijenama! Posjetite nas i uvjerite se u kako je Ravlić meso PRAVI IZBOR ZA DOMAĆE!

 

Donosimo Vam i recept jela koje se tradicionalno poslužuje na slavonskom kolinju, recept potražite ovdje.