Carbonara

Ovo ukusno i jednostavno jelo podrijetlom s popularne “čizme” spremila je naša maXYama.

Najpoznatija rimska tjestenina “Spaghetti alla Carbonara”  ponos je Talijana. Radi se o vrlo jednostavnom jelu, ali strogo postavljenim pravilima koja su garancija da ste skuhali zaista pravu Carbonaru. Najvažniji sastojci su Guanciale – svinjska obrazina koju Talijani ponosno štite kao svoju deliciju, Pecorino Romano – tvrdi ovčji sir i svježa jaja. Prilagodit ću današnji recept promotivnoj ponudi Mesnica Ravlić i umjesto svinjskih obrazina, koristiti slavonsku mesnatu slaninu (masniju varijantu 🙂 ).

Carbonaru karakterizira posebna kremoznost koja nastaje samo od jaja i malo vode od kuhanja tjestenine. Nikada se ne dodaje vrhnje ili nešto dr., jer to više nije Carbonara. Neka jaja budu svježa, a gosti spremni za stolom, jer ćete ovu kremoznu ljepoticu direktno sa šporeta poslužiti. Danas moderni chefovi koriste samo žumanjak u pripremi, eventualno 1 jaje (4 žumanjka + 1 cijelo jaje), no nekada su vremena bila skromnija i stari Talijani siromašniji pa su smatrali grijehom ne koristiti cijelo jaje. Pogađate, ja se držim najstarijih 🙂

Zakuhajte vodu sa solju za špagete. Narežite slaninu na trakice. Stavite slaninu na suhu hladnu tavu i lagano tostirajte kako bi se masnoća otopila, a slanina ne izgorjela. Kuhajte špagete u slanoj kipućoj vodi. Volim crispy varijantu, a vi možete po svom ukusu i manje tostirati slaninu. Umutite jaja, dodajte ribani Pecorino i mljeveni papar, promiješajte. Ako je smjesa gusta, dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina.  Skuhane špagete direktno iz vode dodajte na prženu slaninu, promiješajte pa dodajte smjesu jaja i sira, promiješajte, dodajte još malo vode od tjestenine. Ja odmah po dodavanju jaja isključim štednjak, jer je tjestenina dovoljno vrela da  se jaja termički obrade. Jaja vam ne smiju koagulirati i osušiti umak, zato izbjegavajte termičku obradu i kuhanje.

Poslužite uz malo ribanog Pecorina na vrhu i još mljevenog papra kojeg Carbonara obožava.

Dobar tek!

.